Janssons frestelse utan ansjovis – recept och tips

När ansjovisen saknas i affären kan hela julen rasa samman – åtminstone om man räknat med Janssons frestelse. Turligt nog finns beprövade sätt att återskapa samma karaktär med matjessill, sardeller eller kryddblandningar.

Traditionell ingrediens: Ansjovis · Vanliga alternativ: Matjessill, sardeller · Smakliknande kryddor: Kanel, ingefära, muskotnöt · Potatis i recept: 1 kg fast sort · Grädde: 5 dl vispgrädde

Tabellen below sammanfattar grundläggande ingrediensdata för klassiskt respektive modifierat recept.

Kan man göra Janssons frestelse utan ansjovis?

Ja, det går utmärkt. Flera svenska matvarumärken och receptsajter har publicerat varianter som klarar sig utan den klassiska fisken.

Ja, med rätt alternativ

Matjessill är det vanligaste alternativet enligt Arla. Skölj matjessillen i kallt vatten för att minska saltbalansen, hacka den fint och använd exakt samma mängd som du skulle använt ansjovis (Arla). Resultatet blir en rätt med samma salta djup som originalet.

Behåller den klassiska smaken

Hemgjord ansjoviskrydda kan också göra susen. Arla rekommenderar en blandning av mald kryddpeppar, nejlika, kanel, ingefära, kardemumma, socker och salt – som du strör mellan lagren (Arla).

Vad kan man använda istället för ansjovis till Janssons frestelse?

Det finns fyra huvudspår: fiskbaserade alternativ, kryddor, färdiga produkter och helt vegetariska varianter.

Matjessill

Skölj i kallt vatten, hacka fint. Samma mängd som ansjovis (Arla).

Sardeller

Använd hälften så mycket – sardeller har starkare smak. Krydda med hemgjord ansjoviskrydda (Arla).

Ansjoviskryddade sillfiléer

Abba erbjuder ansjoviskryddade sillfiléer. Receptet från Abba anger 2 burkar finhackade sillfiléer till 1 kg potatis och 5 dl vispgrädde (Abba).

Vegetariska alternativ

Aubergine som marineras i kryddlag i 3–4 dagar beter sig som ansjovis enligt Svensk Hälsokost. Receptet kräver 1,3 kg potatis och Oatly Imat (Svensk Hälsokost). Landleys Kök föreslår soltorkade tomater i olja som snabbare alternativ med god smak (Landleys Kök). Även kapris och svarta oliver ger en salt smakprofil.

Hur gör jag Janssons frestelse utan ansjovis?

Metoden följer det klassiska receptet men med ersättning i lagerordningen.

Ingredienser

• 1 kg fast potatis
• 2 stora gula lökar
• 5 dl vispgrädde
• Ströbröd och smör
• Matjessill eller annat alternativ

Steg-för-steg

1. Skiva potatisen i tunna strimlor – tunnare strimlor ger den klassiska konsistensen (Landleys Kök)
2. Fräs löken i smör tills den blir gyllene
3. Varva potatis, lök och matjessill i lager i en ugnssäker form
4. Häll över grädden
5. Strö ströbröd och klicka smör ovanpå
6. Gratinera i ugn på 175°C tills ytan är gyllene och krispig

ICA:s variant utan ansjovis publicerades i Buffé nr 11, 2020 och följer denna metod med lök som läggs i botten (ICA).

Tips för krämig konsistens

• Låt potatisskivorna rinna av efter skärning för att undvika vattnig Jansson
• Koka potatisen i mjölk och grädde i cirka 10 minuter tills den är mjuk (Allt om Mat)
• Använd fast potatis för bäst struktur

Vad liknar ansjovis?

Ansjovis tillhör samma fiskfamilj som sardiner och sardeller – men med viktiga skillnader.

Sardin och sardell

Sardellen är egentligen en större variant av ansjovis. Sardiner och sardeller fiskas i olika farvatten och har olika smakintensitet. Sardeller har en mer uttalad smak och kräver mindre mängd enligt Arla (Arla).

Andra sillvarianter

Matjessill har en mildare smak än sardeller och kräver samma mängd som ansjovis. Den sköljs av för att minska sältan innan den hackas och blandas in (Arla).

Varför blir min Jansson vattnig?

Vattnig konsistens är ett vanligt problem som går att undvika med rätt teknik.

Vanliga orsaker

• För mycket vätska från potatisen
• Fel potatissort
• Otillräcklig avrinning

Felsökningstips

• Använd fast potatis istället för mjölig – fast potatis håller strukturen bättre (Svensk Hälsokost)
• Låt potatisskivorna rinna av ordentligt efter skärning
• Koka potatisen i mjölk och grädde tills den är mjuk men innan den faller sönder – cirka 10 minuter enligt Allt om Mat (Allt om Mat)
• Gratinera på högre värme mot slutet för att få bort överflödig vätska

Visste ni att det inte finns ett enda recept på riktig vegansk Janssons frestelse?

— Landleys Kök (Landleys Kök)

Lösningen heter aubergine!

— Landleys Kök (Landleys Kök)

Matjessill ersätter ansjovis – skölj, hacka fint och använd samma mängd.

— Arla (Arla)

Coop samlar recept på Jansson utan ansjovis, vegetarisk och varianter som Janssonpaj (Coop). Även YouTube-kanaler har uppmärksammat att ansjovisbristen drivit intresset för alternativ – VEGO erbjuder nu vegetariska varianter just av den anledningen (YouTube).

För den som söker en klassisk variant utan fisken är Hanssons frestelse ett etablerat alternativ uppkallat efter Per Albin Hansson på restaurang Riche. Rätten innehåller lök, grädde och potatis i stavar utan ansjovis och ligger på cirka 451 kcal per portion (Receptfavoriter). Hanssons frestelse kan enkelt göras vegansk genom att byta grädde mot havrebaserade alternativ som Oatly Imat.

Relaterad läsning: Godaste Äppelkakan från Fredriks Fika – Recept och Tips · Tunna revben i ugn: Recept, tid & tips för möra resultat

I folkmun kallas ofta Janssons frestelse utan ansjovis för Hanssons frestelse, ett självklart val på julbordet för fiskundvikande gäster som ändå vill ha sälta och krämighet.

Vanliga frågor