Godaste Äppelkakan från Fredriks Fika – Recept och Tips

Hemma i svenska kök är äppelkakan en av höstens självklarheter. Men Fredrik Nylén bakade den ändå sönder och ihop igen – och resultatet är två varianter som blivit flitigt delade: Mormors äppelkaka och äppelkaka med kanel och kardemumma. Båda hämtade från Fredriks Fika på allas.se, och båda lovar saftighet i flera dagar.

Ugnstemperatur: 175 grader · Formstorlek: 22-24 cm · Skapare: Fredrik Nylén · Populära varianter: Mormors äppelkaka, med kanel och kardemumma · Hållbarhet: Såg saftig flera dagar

Tabellen nedan jämför ingredienserna mellan de två varianterna – Mormors äppelkaka och äppelkaka med kanel och kardemumma.

Vilka äpplen är godast till äppelkaka?

Två kriterier avgör vilka äpplen som funkar bäst i Fredriks kakor: de ska hålla formen under gräddningen och ge tillräckligt med syra för att bryta sockerhalten. Enligt svenska livsmedelsbutiker och receptsajter passar äpplen som Ingrid Marie, Gravensteiner och Hellstei bäst – sorter som inte faller ihop till mos men ändå avger saft.

Bästa äpplesorterna för saftighet

• Ingrid Marie – klassisk svensk sort med kryddig smak och fast textur
• Gravensteiner – saftig och aromatisk, finns i svenska butiker september-oktober
• Hellstei – fast kött och sötma som håller genom gräddningen

Tips från Hebe Frukt & Grönt och ICA

Både Hebe Frukt & Grönt och ICA rekommenderar äpplen med hög syra och fast kött till kakor. Ingrid Marie och Gravensteiner dyker upp i flest svenska äppelkakerecept som riktigt bra val. Undvik äpplen som blir mjöliga – de tappar strukturen helt i ugnen.

Kan man baka äppelkaka dagen innan?

Ja – och det är faktiskt en fördel med Fredriks varianter. Båda recepten framhäver att kakorna håller sig saftiga flera dagar efter gräddning. (Fredriks Fika) Mormors äppelkaka med sin vispgrädde i degen får extra fukt av grädden, vilket gör den nästan godare dagen efter.

Förberedelser och saftighet

Förbered äpplena dagen före: skala, kärnhus och skär i båtar. Strö över 2 msk strösocker och låt dra i en skål. Dagen efter är äpplena redan sugna i sockerlagen och klara att trycka ner i degen.

Förvaringstips efter bak

• Låt kakorna svalna helt innan förvaring
• Vira in i brödtyp eller förvara i lufttät burk
• Mormors variant: håller upp till 4-5 dagar i rumstemperatur
• Äppelkaka med kanel och kardemumma: bäst inom 3 dagar

Kan man ha kardemumma i äppelkaka?

Absolut. Fredriks Fika visar exakt hur det funkar: 2 tesked nymalen kardemumma i äppelblandningen tillsammans med 1 matsked kanel. (Fredriks Fika) Kardemumman ger en djup, nästan pepparaktig ton som kompletterar äpplets sötma.

Recept med kanel och kardemumma

Så här byggs smaken upp: äpplena blandas med 2 matsked strösocker, 1 matsked kanel och 2 tesked nymalen kardemumma. Detta läggs ovanpå smeten innan gräddning. Resultatet beskrivs som ”otroligt saftig” och ”supenkel att göra”.

Variationer från Arla och Fredriks Fika

För den som vill experimentera: Arla och andra svenska mejerier föreslår mandelmjöl som substitut för en del vetemjöl – det ger en rundare, nötigare botten. Fredriks variant med kanel och kardemumma passar särskilt bra till vaniljsås eller lättvispad grädde.

Vem är Fredrik i Fredriks fika?

Fredrik Nylén är mannen bakom Fredriks Fika, en populär svensk matblogg och receptsajt på allas.se. Hans äppelkakerecept har blivit flitigt delade eftersom de fokuserar på saftighet och enkelhet – inga avancerade tekniker, ingen mängd specialutrustning.

Bakgrund om Fredrik Nylén

Nylén bakade sedan barndomen och började dela recept på nätet för att dokumentera sina favoriter. Mormors äppelkaka är uppkallad efter hans mormors ursprungliga recept, medan varianten med kanel och kardemumma är hans egen nykomling.

Hans populära äppelkakerecept

• Mormors äppelkaka – klassisk, saftig, med vispgrädde i degen och 0,5 matsked kanel (Fredriks Fika)
• Med kanel och kardemumma – mer kryddad, 1 matsked kanel och 2 tesked kardemumma, serveras med vaniljsås (Fredriks Fika)
• Äppelrutor – beskrivs som saftiga, smakrika och helt underbara (Fredriks Fika)

Vad är skillnaden på äppelkaka och äppelpaj?

Strukturellt är äppelkaka en mjuk, saftig kaka medan äppelpaj har en smulig pajdeg som täcker äpplena. Enligt svensk baktradition klassificeras de olika: äppelkaka bakas i rund form och ska vara mjuk i mitten, paj gräddas i långpanna med degöverdrag.

Deg och struktur

• Äppelkaka: saftig, klibbig botten med äpplen i mitten eller ovanpå – Fredriks Mormors variant har 1,5 dl vispgrädde som håller degen fuktig
• Äppelpaj: smulig degbotten och deglock, äpplena kokas ofta först med socker och kryddor

Receptskillnader enligt Wikipedia

Wikipedia definierar äppelkaka som en söt kaka med äpplen, medan äppelpaj har en tydlig pajdeg som ska vara krispig. Fredriks varianter faller tydligt i äppelkakans kategori – de gräddas i form och fokuserar på saftighet framfor krispighet.

Steg-för-steg: Mormors äppelkaka

Mormors äppelkaka är den ursprungliga varianten från Fredriks Fika. Receptet ger en saftig kaka med subtil kanel och en vispgrädde som håller den mjuk i flera dagar. (Fredriks Fika)

1. Förbered ugnen: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form på 22-24 cm i diameter.
2. Vispa smör och socker: Vispa 100 g rumsvarmt smör med 2 dl strösocker till en fluffig smet.
3. Tillsätt ägg och grädde: Rör ner 1 ägg och 1,5 dl vispgrädde.
4. Blanda mjöl och bakpulver: Rör ner 4 dl vetemjöl och 2 tesked bakpulver.
5. Förbered äpplena: Skala och kärna ur 2 äpplen, skär i båtar. Blanda med 0,5 matsked kanel och 2 matsked strösocker.
6. Montera kakan: Häll hälften av smeten i formen, lägg hälften av äpplena. Upprepa med resten av smeten och äpplena.
7. Grädda: Grädda i 40-45 minuter tills kakan är gyllene och äpplena har fått färg.
8. Servera: Låt svalna i formen i 10 minuter innan du stjälper upp.

Steg-för-steg: Äppelkaka med kanel och kardemumma

Den här varianten är mer intensiv i smaken – 2 tesked nymalen kardemumma och 1 matsked kanel ger ett djup som Mormors version saknar. (Fredriks Fika)

1. Sätt ugnen: Förvärm till 175 grader. Smörj en rund form på ca 22 cm.
2. Vispa smör och socker: Vispa 150 g rumsvarmt smör med 2,5 dl strösocker, 2 ägg och 1 matsked vaniljsocker.
3. Tillsätt mjöl: Rör ner 3 dl vetemjöl och 1 tesked bakpulver.
4. Förbered äppelblandningen: Skala 2-3 äpplen, skär i klyftor. Blanda med 2 matsked strösocker, 1 matsked kanel och 2 tesked nymalen kardemumma.
5. Montera: Häll smeten i formen, tryck ner äppelblandningen jämnt över ytan.
6. Grädda: Grädda i 35-40 minuter.
7. Vila och servera: Låt vila 10 minuter i formen, stjälp sedan upp och servera med vaniljsås.

Bästa tipsen för lyckad äppelkaka

Vanliga misstag att undvika

• For varm smör: Smöret ska vara rumsvarmt, inte smält. Annars separerar smeten vid gräddning.
• For lite socker i äpplena: Utan 2 matsked strösocker i äppelblandningen blir de torra och smaklösa.
• For hög ugnstemperatur: 175 grader är ideal – högre gör kakorna torra i mitten.
• For kort vilotid: Äppelkakan med kanel och kardemumma behöver 10 minuter i formen för att sätta sig.

Variationer och anpassningar

• Mandelmjöl-variant: Byt ut 1 dl vetemjöl mot mandelmjöl för en segare botten.
• Råsocker: Mormors variant kan få 1 matsked råsocker som extra tillslag.
• Extra topping: Strö över mandelspån eller pecannötter på ytan före gräddning.

Det här är min absoluta favorit och den äppelkaka som håller sig saftig flera dagar. Här hittar du receptet på den godaste äppelkakan från Fredriks Fika: Filip Hammars pappa

— Fredrik Nylén, Fredriks Fika

Åh alltså den här äppelkakan!! Så otroligt saftig och den är supenkel att göra.

— Fredrik Nylén, Fredriks Fika

Vi rekommenderar Ingrid Marie och Gravensteiner till äppelkakor – de håller formen bäst under gräddning.

— ICA, svensk livsmedelskedja

Fredriks Fikas äppelkakor är inte revolutionerande – men de är pålitliga. Nylén har testat och justerat recepten tills de funkar i varje svenskt kök, oavsett ugn eller formstorlek. Skillnaden mot många andra recept är tydlig: vispgrädden i Mormors variant och den generösa kryddsatsen i kanel-kardemumma-versionen.

Relaterad läsning: Äppelkaka med kanel och kardemumma · Mormors äppelkaka

Fredriks Fika har även finslipat knäckiga äppelpaj-receptet som ger en krispig kontrast till den saftiga äppelkakan med liknande äppelsmaker och enkla steg.

Vanliga frågor